A gastronomia mexicana, em termos de variedade de sabores e texturas, é uma das mais ricas do mundo, embora seja por vezes caracterizada por algumas pessoas como gordurosa e condimentada. É uma culinária rica em proteínas, vitaminas e minerais. O taco é o prato que se prepara com uma tortilla enrolada com vários tipos de recheio. É uma receita fundamental na ampla culinária mexicana. É muito versátil já que se pode rechear com qualquer tipo de carne ou verdura. Se come com as mãos e são recheadas com molhos mexicanos picantes, vermelho ou verde. A massa para fazer a tortilla pode ser de trigo ou milho.