A Culinária da Turquia tem uma gastronomia rica em vegetais, como cebolas, desmanchadas na água.O Baba ganoush é um prato típico do Oriente Médio, sendo uma pasta feita de beringela assada ou grelhada e tahine, uma pasta feita com sementes de gergelim. Tradicionalmente, a beringela é primeiramente assada em um forno por 45 minutos. Depois, retira-se a casca e mitura-se seu interior com o tahine. Existem muitas variantes de receita, especialmente quanto aos temperos, que podem incluir alho, suco de limão, cominho, sal, hortelã e salsa. Quando servido em um prato ou travessa costuma-se por azeite por cima.